Histoires de goûts

Et voila, les vacances sont déjà  terminées, 3 semaines, c'est court...mais c'est mieux que rien. D'autant que j'ai eu la chance de partir à la découverte d'une partie du nord de  l'Ecosse pendant 9 jours, la région des Highlands avec ses lacs magnifiques et ses sommets majestueux.  C'est à pied, le long de la West Highlands Way que j'ai parcouru avec mon binôme,  les 153 km qui nous ont conduits de Glasgow à Fort William, sous un ciel disons...mitigé. Ecossais quoi ! Deux journées carrément sous la pluie, notamment pendant une étape de 31 km qui aura duré...9h00, arrêts compris. Mais la gentillesse, la disponibilité des écossais n'est pas une légende et ils ont largement compensé le climat morose environnant.

La gastronomie dans tout ça ? On va plutôt parler de spécialités, très euh...spéciales...Le fameux haggis cuit dans une panse de mouton (goûté sous forme de hachis parmentier, pas dans la panse !)..épicé, ni très bon, ni très mauvais)...Des pies au boeuf...des soupes au haddock et pommes de terre...Des plats rustiques qui réchauffent mais qui perturbent quand même nos papilles de gourmets frenchies.

Pour nous , des salades et des pâtes ont fait l'affaire pour nous redonner des forces à chaque étape de notre périple. Par contre les petits déjeuners, impeccables pour nous caler pendant plusieurs heures : Céréales, yaourts, toast, marmelades et confitures, oeufs, bacon....On a quand même rapidement fait l'impasse sur les saucisses, le black pudding (une sorte de  boudin !) et les haricots en boîte. Dans un de nos B&B on a aussi eu le droit à un magnifique toast au saumon fumé et oeufs brouillés...un régal...

Reste mon péché mignon, le short bread, délicieux sablé ecossais que j'essaierai de réaliser un de ces jours.

En attendant, voici quelques photos de notre périple, en espérant que ça donne envie à certains d'entre vous car ça vaut vraiment le déplacement...

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Cette recette de Christophe Michalak, je l'ai trouvée dans le magazine "Pâtisseries & Compagnie" de juillet-août 2015. Je l'avais gardée sous le coude, la page soigneusement signalée par un post-it. Le visuel, très travaillé  me semblait encore trop ambitieux, bref je me suis dégonflée sur le coup...

Et puis cette semaine, ma frangine du sud, aussi dingue de pâtisserie que moi, est venue passer quelques jours à la maison, et on a pas arrêté...Au moins +3 kg sur la balance , c'est sûr...Mais pour clôturer en beauté cette petite semaine gourmande, j'ai sorti la recette du Fantastik pêche menthe melon et hier je me suis lancée :

J'ai utilisé un cercle de 20 cm sur 2 ou 3 cm de hauteur, une Silpat sur une plaque perforée, une maryse, une spatule coudée, une poche à douille et une douille cannelée.

La recette préconise de préparer la chantilly la veille, je pense que toutes les étapes peuvent se faire aussi la veille, il ne restera plus qu'à réaliser le dressage le jour même

La chantilly ivoire-menthe :

200 gr de crème liquide à 35% de MG (30% pour moi)- 1/2 botte de menthe (j'en ai plein mon jardin, j'ai pris au pifomètre)-50 gr de chocolat blanc à 35% de cacao (ici Ivoire de Valrhona).

Faire chauffer la crème, ajouter la menthe, passer au mixer plongeant et laisser infuser 10 mn. Placer les pistoles de chocolat dans un récipient (le hacher s'il est en tablette), Reporter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat tout en la passant à travers un chinois (une passoire fine). Remixer au mixer plongeant, faire refroidir, filmer au contact et laisser toute la nuit au frais.

Le croustillant amande :

60gr de beurre mou, 60gr de cassonade, 150gr d'amandes émondées, 1gr de fleur de sel, 10gr de farine.

Préchauffer le four à 170°C. Placer le cercle sur une toile Silpat elle-même posée sur une plaque perforée ou bien poser le moule sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Hacher les amandes au couteau. Placer le beurre mou et la cassonade dans le robot muni de la feuille, mélanger. Ajouter les amandes hachées et la farine. Verser la préparation dans le moule, bien étaler à la petite spatule et faire cuire 10 mn.

Le biscuit pain de Gênes :

100gr de pâte d'amande (normalement à 70% mais je n'en ai pas trouvé, 30% a fait l'affaire)- 100gr d'oeufs (environ 2)- 45gr de sucre semoule- 5gr de lait-30gr de farine- 1gr de levure chimique-30gr de beurre

Augmenter la température du four à 180°C. Dans un robot coupe ou un mixeur (j'ai utilisé mon robot Cookin' de Demarle ;-) mixer la pâte d'amande préalablement ramollie dans les mains avec les oeufs ajoutés petit à petit. Placer la préparation dans un robot muni d'un fouet (sinon c'est l'huile de coude) et émulsionner avec le sucre, le lait et le sel. Tamiser la farine et la levure et les ajouter à la préparation.  Faire fondre le beurre et l'ajouter. Placer la préparation en poche sans douille et la répartir sur le croustillant aux amandes. la recette dit de faire cuire 15 mn, pour moi ça n'a pas été suffisant, j'ai dû rajouter 10 bonnes minutes.

Le punch menthe (pour "puncher" (mouiller) le gateau) :

100gr d'eau, 50gr de sucre, 10gr de feuilles de menthe :

Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser 10 mn. Puncher le biscuit tiède ave ce mélange au pinceau.

Le confit de pêche :

250 gr de purée de pêche (je l'ai faite moi-même au Cookin' avec 250gr de pêches pelées, 25gr de sucre, mettre le fouet, 10mn à 110°C V2)- 25gr de sirop de glucose -2gr de pectine NH (que j'ai mélangé avec 2gr de sucre en poudre).

Verser la purée de pêches, le glucose et la pectine dans une casserole, bien mélanger et porter à ébullition. Mixer, laisser refroidir et placer au frais  filmé au contact.

Les pêches au sirop de menthe :

5 pêches- 500gr d'eau-100gr de sucre semoule et 20gr de menthe. Ca, c'est dans  la recette originale. Moi je n'ai utilisé que 3 pêches (et j'ai du rab !), j'ai utilisé le  reste de sirop qui m'avait servi à puncher le biscuit, j'y ai rajouté un peu d'eau, disons 250gr et 50gr de sucre)

Peler les pêches, oter leur noyau et les couper en dés. Faire bouillir le sirop, faire infuser une bonne poignée de menthe fraîche et faire infuser 10 mn. Porter de nouveau à ébullition et verser sur les dés de pêches.

A ce moment là, j'ai sorti le confit de pêches du frigo et je l'ai réparti sur le dessus du gateau démoulé autour duquel j'ai posé un cercle de rhodoïde fermé par une agrafe. J'ai remis le tout au frais jusqu'au dressage final. Parce qu'en fait l'utilisation du confit a été oubliée dans le déroulé de la recette du magazine  ;-)

Le dressage :

1 melon, 1 pêche de vigne, une quinzaine de groseilles, quelques feuilles de menthe, un peu de sucre glace..

Préparer tous les éléments : Couper la pêche de vigne en une douzaine de petites tranches fines et saupoudrer de sucre glace. Former une quinzaine de billes de melon à la cuillère parisienne. Egoutter les dés de pêches au sirop. Mettre tout ça au frais et quelques minutes avant de servir,  sortir le gâteau et la poche à douille gardée au frais depuis la veille. Pocher des petites noix de chantilly en cercles sur le confit de pêches. Déposer harmonieusement les dés de pêches, les tranches de pêches de vigne, les billes de melon, les groseilles (dans les trous) et la menthe fraîche.

L'accord de tous ces éléments est parfait, le goût de la menthe n'est pas trop accentué, le melon apporte une fraîcheur surprenante, la pêche donne de la douceur et le croustillant aux amandes hachées apporte un croquant très agréable en bouche. Bref beaucoup de travail mais une belle réussite gustative. Tout le monde a beaucoup apprécié malgré les premières réticences dues à la présence de melon...Visuellement je ne suis pas non plus mécontente, hormis pour le pochage qui reste encore aujourd'hui ma bête noire...En tout cas ma soeurette du sud m'a demandé la recette, nul doute qu'elle sera réalisée prochainement et dégustée  au son du chant des cigales et sous un vrai soleil estival ;-)

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J'ai déjà parlé il y a quelques mois de ce formidable livre qui m'a été offert pour Noël "Secrets de pâtissiers"  aux éditions Alain Ducasse. Il s'agit de 180 cours en pas à pas, chaque technique est illustrée par des recettes des plus grands chefs du moment.

Ce week-end, j'ai tenté une tarte aux fraises de Christophe Adam, illustrant la technique du sablé breton. Rien de bien compliqué dans tout ça (et pourtant  je me suis quand même un  peu plantée pour la crème, même si ça ne se voit pas sur les photos, ah ces amateurs... ;-)))

Le gâteau est composé d'une pâte sablée, d'une crème caramel et de quelques fraises et pistaches pour le décor...On ne peut pas rêver plus simple !

Pour le matériel il faudra un cadre inox de 20x20x4 et une petite spatule coudée+un zesteur (idéalement une rape microplane).

Pour la pâte sablée :

100 gr de beurre - 100 gr de sucre semoule - 50 gr de jaunes d'oeufs (environ 3) - 80 gr de farine T55- 60 gr de farine de blé noir- 8 gr de levure chimique- 1gr de fleur de sel- 10 gr de zeste d'orange (non traitée).

Fouetter les jaunes d'oeufs en ajoutant petit à petit le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sel puis le beurre progressivement après l'avoir malaxé en pommade. N'oubliez pas le zeste d'orange.

Mélanger ensemble les farines et la levure puis incorporez les à la 1ère préparation sans trop  travailler. La consistance est plutôt molle, c'est normal. Filmer au contact puis mettre au frais pendant une demi-heure environ et préchauffer le four à 160°C.

Au bout de ce temps, étaler la préparation dans le cadre inox posé sur un Silpat ou une feuille de papier sulfurisé et la lisser à la spatule. Enfourner pour 30 mn puis laisser refroidir avant de démouler. J'ai passé la spatule en appuyant légèrement sur la surface du gateau à sa sortie du four pour bien marquer les bords et les coins.

Pour la crème caramel :

90 gr de sucre semoule-56 gr de beurre- 1 pincée de fleur de sel-115 gr de crème liquide à idéalement 35% de MG (moi je n'en trouve qu'à 30% mais ça marche quand même)- 1 feuille de gélatine (la recette dit 1 gr de gélatine en poudre à faire gonfler dans la crème froide mais pour moi ça n'a pas fonctionné)- 175 gr de marscapone.

Commencer par mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide (ça n'est pas dans la recette originale ;-). Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en surveillant jusqu'à obtention d'un caramel brun. Ajouter le beurre et le sel puis laisser la température descendre.Dans une autre casserole faire chauffer la crème, bien essorer la feuille de gélatine et l'ajouter au liquide en remuant pour bien la dissoudre.

Verser la préparation dans le caramel pour le décuire, laisser refroidir à température ambiante pendant 30 mn.

Mettre le marscapone dans un cul de poule et verser le caramel dessus très progressivement en vérifiant à chaque fois que le mélange est bien homogène avant d'en rajouter. Réserver 1h00 au frais.

Montage et finition :

50 gr de pistache en poudre (il en restera  je pense que 30 gr suffiraient), 30 fraises (la prochaine fois j'en mettrai un peu plus en les disposant différemment ou en faisant 2 couches), quelques pistaches hachées au couteau, quelques toutes petites  feuilles de menthe et un chouïa de zeste d'orange.

Etaler la crème caramel sur le sablé et bien lisser sur toute la surface du gateau,  avec une spatule. Appliquer une couche généreuse de poudre de pistache sur le pourtour du gateau (j'ai utilisé une corne de patissier posée légèrement contre la partie intérieure des bords pour empêcher la poudre de tomber sur la crème).

Equeuter les fraises et les couper dans le sens de la largeur pour avoir à chaque fois une pointe et une rondelle. Disposer sur le gateau en les alternant, répartir un peu de pistaches hachées, quelques feuilles de menthe et saupoudrer d'un peu de zeste.

Le visuel était exacrtement le même que sur la recette. Par contre, la crème caramel n'avit pas figé suffisemment, d'ou mon conseil d'utiliser une feuille de gélatine.

Le gâteau n'est pas très grand mais il est assez bourratif, il convient pour 6 personnes ou 8 appétits d'oiseaux...

Petite

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Petit clin d'oeil à "Astérix en Corse" et à la légende qui dit que ces insulaires ont mauvais caractère...ça se saurait...;-)))

En tout cas, en général ils aiment cuisiner et pâtisser, leurs recettes sont simples et riches, faites avec des produits du terroir. Plusieurs membres de ma famille paternelle, minnanna, zia, babbu, surella (grand-mère, tante, père, soeur, mais ça sonne tellement bien en corse) avaient ou ont comme moi-même d'ailleurs ce goût pour les activités culinaires...ça doit être héréditaire :-)  Pourquoi je parle de ça ? Parce que cette année je n'irai pas marcher sur les magnifiques sentiers de l'Ile de mes ancêtres, et plus l'été approche, plus j'y pense... mais ce n'est que partie remise...

C'est pourquoi aujourd'hui, je vais parler du fiadone. J'ai trouvé du Brocciu  (fabriqué en Corse je le précise ;-) chez M. Leclerc le week-end dernier, c'était le moment d'en acheter car il n'est produit que de novembre à juin. Ca m'a donné envie d'essayer enfin cette recette typique. Il n'a pas été difficile de trouver une recette sur le net, et j'avais tout ce qu'il fallait pour celle que j'ai choisi, même si, pour les puristes, l'alcool de myrte n'est pas dans la recette traditionnelle. J'en avais justement rapporté lors de notre dernière escapade dans l'Île, il y a 2 ans.

J'ai utilisé la plaque Grands Ronds et miracle, les quantités de la recette correspondaient pile poil aux 6 empreintes.

Je ne recopie pas la recette, elle est ici je l'ai respectée à la lettre, j'ai juste utilisé un citron entier au lieu d'un demi et mélangé le tout au robot avec la feuille.

J'ai servi le fiadone avec un coulis maison fraises-rhubarbe et quelques framboises surgelées.

Puis je l'ai dégusté et dans ma tête a résonné un refrain familier :

"Veni cù mè,  porghji la manu, em'a cantà em'a cantà".

Un moule en silicone en forme de 6, deux génoises au chocolat, une ganache choco/caracrakine, un glaçage marscapone sucre vanillé, de la pate à sucre, des bonbons dont certains cachés sous la figurine Spiderman, de la patience, de la délicatesse et le tour est joué...

BREF, C'ETAIT SON ANNIVERSAIRE...

Hier c'était RTT, profitons-en tant qu'il y en a, ça ne devrait pas durer puisque tous nos acquis sont balayés d'un méprisant revers de la main...Bref...

Il a plu du matin au soir, à grands seaux, pas le moindre espoir d'éclaircie...Pas grand-chose à faire du coup...Juste patisser...

Cette recette de Michalak qui a fait le tour des blogs, je l'avais dans le collimateur depuis un moment...Trop mignonnes ces petites gourmandises, de la pâte sablée, du caramel maison, un bon chocolat et quelques éclats de noisettes...Tous ces ingrédients étaient déjà réunis ou plutôt éparpillés dans mes placards...

J'ai choisi de suivre le pas à pas du blog " C'est ma Fournée "parce qu'on y trouve de belles choses et que le style est sympathique et motivant. J'avoue avoir eu beaucoup de plaisir à les réaliser, rien de très technique, c'est à la portée de tous avec un rendu très pro...J'ai utilisé le moule mini-muffins qui permet d'en faire 20 d'un coup...J'en ai rapporté 2 fournées au travail ce matin, elles ont été dégommées en un rien de temps.

J'ai fait aussi des muffins à la fraise, en copiant la recette de Novice en Cuisine. L'occasion d'utiliser les moules briochettes dont je me sers moins pour le moment mais qui font aussi leur petit effet.

Et pour couronner le tout, j'ai également apporté un brownie (recette trouvée dans le magazine Pâtisserie & Compagnie  de mars-avril) coulé dans le moule Tablette. Mais celui-là, je l'ai suffisamment pris en photo ces derniers temps, place aux autres...

Encore une recette avec le moule tablette et après j'arrête, enfin j'essaye...

Tout a commencé il y a quelques semaines. Mon petit-fils de presque 6 ans stoppe soudainement devant  mon chevalet de recettes "carrément bons" acheté avec ce fameux moule tablette. De sa petite voix irrésistible il me dit "Mamido, j'aimerais bien que tu me fasses ce gâteau là quand je viendrai la prochaine fois..."

"Meuh oui,  bien sûr, pas de problème"...Je regarde la recette en question...Houla, c'est du lourd...

Quelques jours plus tard, c'est mon mari qui jette un oeil au classeur..."Wouah, ça a l'air trop bon"...Okay okay, j'ai compris.

Donc ce week-end, les deux protagonistes étant réunis, pas moyen de me défiler.

La recette est sur le site Demarle , je ne vais pas la recopier, il vous suffira d'aller y faire un tour ici . Ce moule tablette est vraiment sympa, je le recommande vivement, original, facile à portionner, des carrés salés à l'apéro ou sucrés en dessert...Et c'est pas pour faire du forcing à la vente hein, c'est vraiment parce qu'il m'a convaincue ;-)

Maintenant il ne reste plus qu'à aller faire quelques heures de jogging pour éliminer tout ça...

Bon, il faudrait que je planche sur des recettes diététiques maintenant, voila l'été, quand même kouaaahhh !!!

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Oui, je sais, elle est nulle, du niveau de la grand-mère de mon arrière-grand-mère, mais bon...D'abord c'est vrai, j'ai la crève, et puis c'était une façon nullissime d'introduire ma recette à base de rhubarbe, du jardin s'il vous plait...;-)

Pour ce week-end j'ambitionnais de faire la "tarte à la rhubarbe, fraises et amandes", de Claire Heitzer, trouvée dans le tout nouveau numéro de "Patisseries & Compagnie ", mais finalement je n'ai pas pris le temps de m'y essayer, et je me suis retrouvée avec 500 gr de rhubarbe fraîchement cueillie et une barquette de fraises (du magasin parce que les miennes, elles sont encore en fleurs).

Après quelques recherches sur le net, j'ai sélectionné un gâteau de crumble à la rhubarbe sur Mon P'tit Atelier Culinaire, réalisée dans le moule Flexipan Tablette, le même que celui reçu avec mon kit de démarrage...

Parce qu'au fait, oui , je suis officiellement  conseillère Guy Demarle depuis le début du mois de mai dans le 78, sur un secteur qui va de Houdan à Rambouillet... Pas encore d'atelier à mon actif mais une commande par téléphone quand même, juste pour y goûter.

Donc, revenons à mon crumble. J'ai changé quelques trucs. D'abord j'ai réalisé une compote (qui s'est avérée être un coulis) avec la rhubarbe, les fraises fraîches + des framboises et myrtilles surgelées, le tout sucré au sirop d'agave (y'a déjà bien assez de sucre dans cette recette). J'ai aussi un peu changé les quantités de certains ingrédients. Voila ce que ça a donné :

Pour le coulis/compote :

300 gr de rhubarbe, lavée, épluchée et coupée en tronçons

300 gr d'un mélange de fruits rouges frais ou surgelés (fraises, framboises, myrtilles...et tout ce qui vous plaira)

Environ 100 gr de sirop d'agave (selon les goûts).

Mixer la rhubarbe et les fruits rouges, mettre dans une casserole avec le sirop d'agave et faire compoter15/20 mn à feu doux jusqu'à une consistance qui vous convient.

Rectifier le goût sucré avec le sirop et laisser refroidir (pour info 100gr de sucre=75gr de sirop d'agave)

Faire préchauffer le four à 180°C (175°C pour le mien)

Pour le crumble :

100 gr de speculoos écrasés au pilon (pas au mixer sinon c'est trop fin)

50 gr de farine

50 gr de sucre roux ou cassonnade

80/100 gr de beurre

Mélanger tous les ingrédients et malaxer avec les mains jusqu'à ce que ça devienne des petits grains sableux...Hmmm cette bonne odeur...Mettre au frigo pendant la préparation suivante

Pour l'appareil :

2 oeufs

80 gr de sucre

30 gr de poudre d'amandes

60 gr de beurre fondu

1 CS de fromage blanc

1 sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre

Faire blanchir les oeufs au fouet avec le sucre

Rajouter le beurre fondu, le fromage blanc, la farine, la levure et environ 300 gr de coulis de fruits refroidi. Le moule doit être à moitié rempli ).

Verser dans le moule Tablette posé sur une grille perforée.

Récupérer le crumble et en parsemer la pâte.

Enfourner pour 30/40 mn (à surveiller)

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler en renversant la grille et le Flexipan sur une autre grille garnie du plat de présentation. Déguster tiède ou froid....

Trop bon, mon testeur s'est régalé et en a réquisitionné quelques carrés pour sa pause déjeuner...En plus le crumble, qui se retrouve en dessous, reste bien solidaire du reste, pas de miettes partout quand tu croques...:-)

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Toujours dans ma période test Flexipan, 2 nouvelles recettes sucrées réalisées avec le moule grands ronds et le mini-muffins.

La première était au programme du deuxième atelier Guy Demarle auquel j'ai assisté, animé par Sylvie, c'est une recette qui figure d'ailleurs sur son blog ici.

Il s'agit d'un gateau ananas caramel au beurre salé, qui est, il faut le dire,  une pure tuerie. Gros succès le jour de l'atelier et une belle commande de moule grands ronds à la clé pour la démonstratrice ;-). J'ai changé très peu de choses : D'abord en sortant la boîte d'ananas en conserve je me suis rendue compte que j'avais pris des ananas en morceaux et non en tranches. C'était pourtant écrit en grosses lettres sur la boîte. GRRRR....  Et puis j'ai fait un mélange de farines, 50% de blé, 50% de coco. Mais la noix de coco est en option dans cette recette, on peut très bien s'en passer si on n'aime pas. Enfin, au lieu du sucre j'ai utilisé du fructose, qui est du sucre a IG bas mais à utiliser quand même avec prudence (pour ceux que ça intéresse, je mets un lien vers un article plutôt objectif sur la question ici ).

Pour 6 gâteaux ananas-caramel au beurre salé

50gr de farine de blé et 50 gr de farine de coco.

50 gr de sucre (ou de fructose)+1 sachet de sucre vanillé

80 gr de beurre ramolli

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 boite d'ananas EN TRANCHES ;-)

6 bonnes cuillérées de caramel au beurre salé, maison ou pas...

Préchauffer le four à 180°C (suivant la puissance de votre four, 170°C pour le mien)

Préparer les empreintes sur une plaque perforée, elle-même posée sur une grille du four.

Déposer une bonne cuillérée de caramel au fond de chacune des 6 empreintes grands ronds et y déposer une tranche d'ananas égouttée.

Mélanger le beurre mou, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et la levure.

Mixer ou découper en morceaux le reste d'ananas, ajouter à l'appareil et bien mélanger.

Répartir dans les empreintes (pour ma part j'ai trouvé la pâte assez compacte, je lui ai rajouté un peu du jus d'ananas de la boîte pour l'assouplir.. La prochaine fois je mettrai la préparation dans une poche à douille -sans douille- pour mieux répartir dans les empreintes).

Mettre au four 20/25 mn, laisser refroidir, démouler, décorer d'une pincée de noix de coco en poudre et enjoy !!!

La seconde recette, je l'ai trouvée dans un numéro du magazine "gourmand" que j'achète régulièrement en passant à la caisse des grandes surfaces...Il s'agit de Muffins fondants chocolat-banane hyper simples à réaliser en 30 mn maxi :

Pour une plaque Flexipan mini-muffins (20 pièces) :

1 banane (ou/et d'autres fruits : Framboises, poires, kiwis...)

4 oeufs

10 gr de beurre

100 gr de chocolat noir

70 gr de sucre semoule

60 gr de farine

1 cs de cacao non sucré

Préchauffer le four à 200°C et préparer les empreinte mini-muffins sur une plaque perforée posée sur une grille du four.

Faire fondre le choclat avec le beurre (au micro-onde par 30s en surveillant), en remuant jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Fouetter vivement (au robot c'est mieux) les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaissise.

Ajouter le chocolat/beurre fondus et bien mélanger.

Ajouter la farine puis le cacao et bien mélanger.

Répartir la préparation (à la poche à douille pour moi) dans les empreintes puis enfoncer dans la pâte une rondelle de banane ou des petits morceaux, au choix. Ou varier les fruits sur une même empreinte.

Enfourner pour 10 mn et laisser tiédir avant de déguster. Je pense qu'on pourrait avantageusement lui ajouter un petit dôme de crème, chantilly ou alors Philadelphia mixé avec un peu du fruit utilisé. Hmmm j'essaierai la prochaine fois avec des framboises ;-)

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Toujours en découverte de mes dernières acquisitions, 2 moules Flexipan-mini-muffins et grands ronds- je me suis lancée dans le salé ce week-end, pour changer un peu.

Vendredi j'ai tapé dans le livre de recettes qui accompagnait le moule mini-muffins : des croustillants de chèvre frais. On les trouve aussi dans les recettes du club Demarle.

Par rapport à la recette originale, j'ai utilisé un reste de feuilles de brick qui commençaient à durcir dans mon frigo, et j'ai rajouté un peu de miel et des pistaches concassés dans le mélange au fromage. Pas facile à déguster juste à la sortie du four, l'appareil est un peu mou et les pétales de brick qui dépassent pas commodes à manger. Par contre, après une nuit au frigo et un petit taillage aux ciseaux, hmmm, trop bon !!!

CROUSTILLANTS DE CHEVRE FRAIS

Pour 20 pièces : Du beurre fondu, 1 oignon, 1 bonne poignée de ciboulette fraîche, 1 fromage de chèvre frais, un peu de noix de muscade, 2 oeufs moyens (ou 1 gros), 20 gr de parmesan rapé, quelques pistaches non salées, un peu de miel, environ 6 feuilles de brick, sel, poivre.

- Préchauffer le four à 180°C (ou mouins si le four est puissant)

- Placer les empreintes mini-muffins sur une plaque perforée.

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Ciseler l'oignon et la ciboulette, faire revenir l'oignon dans une noisette de beurre puis mettre dans un cul de poule.

- Ajouter le fromage frais, la ciboulette, la muscade, les oeufs, le parmesan, le miel et quelques pistaches concassées. Mettre dans une poche à douille (sans douille).

-Détailler 20 carrés d'environ 10 cm de côté dans les feuilles de brick. Les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau eten placer une , bien centrée, dans chacune des empreintes .

- Enfourner environ 4 mn pour faire dorer les feuilles de brick, puis les sortir sans éteindre le four.

- Répartir la garniture au fromage dans les empreintes, saupoudrer de pistackes concassées et remettre au four environ 10 mn.

- Pour moi (et mon testeur) c'était meilleur après quelques heures (une nuit pour nous) au frigo.

Le lendemain, 2 autres recettes à l'essai.

La première vient du blog : La dinette de Nelly 

Il s'agit de CUPCAKES AMERICA, Bacon, oignons croustillants et normalement ketchup également avec le moule à mini-muffins.  Je vous laisse aller voir la recette orinigale car je n'y ai rien changé (hormis le ketchup que je n'ai pas utilisé). C'était très réussi, fin, et top avec la petite crème au philadelphia sur le dessus. Mon testeur a adoré.

Pour les moules grands ronds, j'ai eu envie d'essayer des FLAMMICHETTES AU MAROILLES, pour rendre hommage à la région d'origine de mon binôme d'une part, et parce que c'est un must très apprécié par toute ma petite famille et ses proches....Et avec le soleil qui va revenir,il y aura bientôt du BBQ dans l'air...

J'ai fait un mix de ma recette habituelle (avec de la pâte à pain ) et d'autres recettes trouvées sur des blogs de démonstrratrices Demarle pour vérifier que c'était faisable avec ma plaque Grands Ronds.  Voila ce que ça a donné :

Pour les 6 empreintes (j' en ai utilisé seulement 4 et j'ai eu tort, il y avait plus de pain que de fromage...mais c'était bon quand même).

- 200 gr de farine

- 1 bonne pincée de sel

- 15 gr de sucre en poudre

- 4 gr de levure fraîche

- 5 cl d'eau tiède

- 2 oeufs

- 100 gr de beurre

- 200 gr de Maroilles

- 150 fr de crème fraîche

Préchauffer le four à 190°C

Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel à la feuille.

Mettre le crochet et ajouter la levure, mélanger.

Ajouter les oeufs, le beurre ramolli et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.

Etaler un peu de pâte au fond des 6 empreintes grands ronds et laisser lever au chaud (four programme pâte levée, près du radiateur ou dans une pièce chaude) jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Couper le Maroilles et tranches et déposer sur la pâte. Poivrer.  Ajouter de la crème sans remplir l'empreinte jusqu'en haut car ça va lever...

Enfourner pour 18 mn et déguster à l'apéro ou avec une salade verte.

Démoulage parfait, rien à redire...

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